Столовые оливки и здоровье:
Столовые оливки, продукт оливкового дерева ( Olea europaea L.), являются важным ферментированным продуктом средиземноморской диеты. Агрономические факторы, особенно сорт, стадия созревания и используемый метод обработки, являются основными факторами, влияющими на питательный и непитательный состав столовых оливок и их органолептические свойства.
Важная питательная ценность этого продукта обусловлена его богатством мононенасыщенными жирами https://horoshieprivychki.ru/health/esli-postojanno-hochetsja-olivok-chego-ne-hvataet-v-organizme главным образом олеиновой кислотой, клетчаткой и витамином Е, а также присутствием нескольких фитохимических веществ. Среди них гидрокситирозол (HT) является основным фенольным соединением, присутствующим во всех видах столовых оливок.Этот обзор был всесторонне посвящен содержанию питательных веществ и биологически активных соединений, а также пользе столовых оливок для здоровья.
Считается, что возможная польза для здоровья, связанная с их потреблением, в первую очередь связана с влиянием МНЖК на здоровье сердечно-сосудистой системы, антиоксидантной (АО) способностью витамина Е и его ролью в защите организма от окислительного повреждения, а также противовоспалительной и АО-активностью витамина Е. ХТ. Также обсуждалось влияние множества факторов на состав конечного продукта и потенциальные инновации в производстве столовых оливок за счет снижения конечного содержания соли.
Ключевые слова: столовые оливки, средиземноморская диета, мононенасыщенные жиры, альфа-токоферол, фенольные соединения .
Сокращения: БАС, боковой амиотрофический склероз; АО, антиоксидант; АД, артериальное давление; резюме, сорт; ССЗ, сердечно-сосудистые заболевания; DM-II, сахарный диабет 2; ep, съедобная часть; EFSA, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов; FM, жировая масса; GSH, глутатион; HDL-c, холестерин липопротеинов высокой плотности; HT, гидрокситирозол; LDL-c, холестерин липопротеинов низкой плотности; доктор медицинских наук, средиземноморская диета; МНЖК, мононенасыщенные жиры; NaCl, хлорид натрия; NaOH, гидроксид натрия; NO, оксид азота; Nrf2, ядерный фактор, связанный с эритроидом 2, фактор 2; ОЛ, олеуропеин; ОО, оливковое масло; ПКС, протеинкиназа С; ПНЖК, полиненасыщенные жиры; RDA, рекомендуемая диетическая норма; АФК, активные формы кислорода; ТС, общий холестерин; ТГ, триацилглицерин; ТГ, триглицерид; Ty, тирозол; ВОЗ, Всемирная организация здравоохранения; α-TOH, альфа-токоферол
Olea europaea L., широко известная как оливковое дерево, произрастает в Средиземноморье и является одним из старейших видов деревьев, чьи плоды, также называемые оливками, и побочные продукты, такие как столовые оливки и оливковое масло (ОО), имеют исторически служила основой питания коренного населения этого региона ( 1 ) . Столовые оливки — это пищевой продукт, получаемый в результате переработки плодов оливы. Столовые оливки являются важными ферментированными овощами средиземноморской диеты (MD), и, в соответствии с рекомендациями пирамиды MD, оливки, орехи и семена следует употреблять каждый день в умеренном количестве: 1–2 порции (например, горсть), представляющие собой вариант здорового перекуса ( 2 ) .
Несмотря на их общее происхождение, столовые оливки и OO анализировались и изучались по-разному, и большое количество исследований, подтверждающих современные научные данные о влиянии на здоровье, связанном с потреблением OO (особенно экстра-класса OO), может быть быть найденным. Напротив, можно проверить недостаток исследований столовых оливок.
Цель настоящего обзора состояла в том, чтобы собрать имеющиеся данные, касающиеся состава и воздействия на здоровье, ожидаемого от потребления столовых оливок, а также факторов, влияющих на их питательные, непищевые и органолептические характеристики.
